Entrevista por la revista Ritmo Social al Chef Ejecutivo Santiago Salamanca.

1. Tres palabras que le definen.
Fe, pasión y excelencia.& &

2. ¿Que lo inspiró a entrar al mundo de la cocina?
Un deseo imperioso de hacer a la gente feliz. Desde pequeño siempre he disfrutado comer, me gustaba ir a las casas de mis amigos que tenían cocineras, allí conversaba con ellas mientras esperaba a mis amigos, en ocasiones me quedaba y comía con ellas. Constantemente alternaba las casas y veía tantas clases de comidas distintas, sin contar la mía, por supuesto, la cual siempre había algo interesante. Me apasioné con la posibilidad de combinar gustos y hacer algo sabroso y agradable al paladar. Además, con esto aprendí, que para poder servir a otros se tiene que poner todo el corazón y el alma en lo que haces.& &

3. ¿Desde qué edad está en este mundo?
Como mencioné anteriormente, desde pequeño me ha encantado todo lo de la cocina, pero formalmente, a partir de los 16 años.& &

& 4. ¿Desde cuándo labora para Grupo Puntacana? ¿Cuál ha sido su experiencia trabajando en la organización? ¿Cómo define la gastronomía de Grupo Puntacana?
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El primero de enero de 2003 llegué por primera vez a la República Dominicana y de inmediato inicié mi recorrido por Grupo Puntacana, en una primera etapa que perduró dos años.& Por razones personales tuve que volver a Mallorca, pero siempre con una corazonada de que me quedaba pendiente mucho por aprender y hacer en Punta Cana. Ese anhelo de volver en caso de que fuera la decisión de Dios, se hizo realidad ocho años después, cuando recibí una invitación de parte de Grupo Puntacana para volver a este cálido destino y sin pensarlo dos veces, regrese a lo que es mi hogar en el 2012.&

Mi experiencia en Grupo Puntacana ha sido muy diversa y enriquecedora, ya que de eso se trata formar parte de la Gran Familia Puntacana.& Cuando hablo de diversidad, me refiero al hecho de que aquí tienes el privilegio de poder compartir tu pasión con los propietarios de Puntacana Resort & Club, colaboradores y todos los invitados que pasan por La Cana Golf & Beach Club, conocida como “Casa Club”. De igual forma, es enriquecedor poder compartir y aprender junto a tu equipo de trabajo y tener la retroalimentación de los propietarios en cada plato nuevo que presentas. El poder compartir con mi equipo y crecer con ellos diariamente, no tiene precio.&

La Gastronomía aquí en Puntacana Resort & Club es progresiva y con mucho potencial. Cada año vamos creciendo como equipo y vamos implementando nuevas técnicas y tecnología, con el fin de cumplir con las expectativas de nuestros comensales.& &

5. ¿El amor a la cocina, viene de alguien más en su familia?
Para mí, Dios me ha dado un don, un regalo para yo poder transmitir el amor a través de la comida.& Así lo hacían mis dos abuelas, una española y otra inglesa, eran magníficas, cada una con su encanto de su cultura.& &

6. ¿A qué atribuye su éxito?
Primero a Dios, luego a mi esposa e hijos maravillosos, ya que sin ellos y su estabilidad, no sería posible tener un éxito completo. Además, no puedo dejar de mencionar a mi equipo, un grupo de personas comprometidos a hacer las cosas con excelencia y compartiendo una misma visión.&

7. ¿Cuáles son sus ingredientes preferidos a la hora de cocinar?
Me la pones difícil, son tantos, pero entre ellos te podría mencionar: arroz, vegetales, especias, hierbas aromáticas, flores comestibles, productos de temporada, frutas y crudos. Me encanta trabajar directo con los proveedores para adquirir lo más fresco y, cuando es así, no hay que trabajarlo mucho, más bien hay que respetar el producto, ya que es el verdadero protagonista del plato.&

Porciones: 2 personas
Tiempo de preparación:& 10 minutos
Ingredientes:

• 6 onzas de Pepino
• 1 naranja californiana o española
• 1 remolacha Pequeña
• 1 tomate mediano&
• 1 onza de Aceite de coco
• 1 onza de Vinagre de Manzana
• 1 tallo de Apio fresco
• 1 tallo de Hinojo
• 3 onzas de Arándanos
• 1 limón
• 2 onzas de miel
• Aceite de oliva al gusto
• Sal al gusto

Procedimiento:

1. Para iniciar, corte el pepino, apio y tomate en cubos y coloque en un recipiente. Luego proceda a cortar la naranja al vivo sacando los gafos.
2. Tome la remolacha y pártala por la mitad. Una parte se cortará en rodajas finas y otra en cubos. Añada los cubos al recipiente y deje las rodajas para la presentación del plato.
3. Corte el hinojo en partes pequeñas y coloque en el recipiente junto al aceite de oliva y la sal. Proceda a mezclar con cuidado para que la remolacha no se deshaga y dejar reposar mientras realiza la vinagreta.
4. Para realizar la vinagreta, coloque los arándanos en otro recipiente y aplaste unos cuantos. Luego agregue la miel, el vinagre de manzana, aceite de coco, un poco de limón y naranja de la que utilizó antes. Mezcle todos los ingredientes y pruebe su vinagreta.
5. Para presentar el plato, inicie colocando las remolachas en rodajas que había cortado al inicio, luego coloque los vegetales en reposo y finalmente añada su vinagreta.

& ¡Así de simple y saludable!&